les vins à boire frais!

Durant cet été, nous avons souvent parlé température. Non pas que l'été fut trop chaud pour nous, mais qu'il faut bien surveillé la température de service des vins blancs et rouges en particulier...

Voici nos conseils:
Les rouges de Bordeaux à 16°C. en moyenne pour les vins de moins de cinq ans. A 18°-20° maximum pour ceux de plus de cinq ans.
Les rouges de Bourgognes à 15°C. en moyenne pour les vins de moins de cinq ans . A 18° maximum pour ceux de pluq de cinq ans.
Les vins rouges du Languedoc à 15-16° Maximum pour des raisons de puissance alcoolique: Ils titrent de façon régulière entre 13.5 et 14.5% Vol. pour les beaux millésimes. Le fait de les servir frais, permet de les apprécier sur leur côté fruité, gourmand et jovial. Si vous les servez chambré (18-19°C.), çà les allourdit, alors qu'ils le sont déjà!
Les vins rouges des Côtes du Rhône à 15-16°C maximum pour les mêmes raisons que les Vins du Languedoc.
Les vins rouges de Loire à 14-15°C. si il s'agit de rouges légers (Anjou, Saumur champigny, Touraine, St Nicolas de Bourgueil..), et 15-16°C. pour les rouges corsés (Bourgeuil, cuvée spéciale des mêmes A.O.C. précédentes) avec un passage en carafe possible.

Les vins blancs:
Les vins blancs de Loire secs sont plus agréables à 10°C-12°C pour les vins de Chenin (Savennières, Vouvray, Anjou sec, Montlouis...). Pour les vins du cépage Sauvignon (Pouilly-Fumé, Sancerre, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Cheverny...), nous les conseillons plus frais à 8-10°C.
Les vins de Loire moelleux sont beaucoup plus digestes servit à 7-8°C. et peuvent être passer en carafe plusieurs heures.(Layon, Aubance, Bonnezeaux, Chaume, Vouvray...)
Les vins blancs de Bourgogne sont conseillés à 10-12°C. avec éventuellement un passage en carafe pour les vins de moins de cinq ans.
Les vins blancs secs de Bordeaux sont conseillés à 9-11°C. pour les vins des Graves (Pessac-Léognan).
Les vins blancs moelleux de Bordeaux sont à servir à 8-10°C. pour les types Sauternes, Loupiac, Barsac, Cérons, Ste Croix du Mont...). Idem pour les Jurançon.
Les vins d'Alsace à 10°c pour les cépages Gewürztraminer, Pinot gris, Muscat, et 8-9°C. pour les Riesling, Pinot blanc, Sylvaner.

Prochainement un article sur le passage en carafe, la garde des vins, les accords mets-vins, ....

Bien à vous,
Vincent RUCAY