les nouvelles de la Cave des Jacobins à Dinan.
Nous sommes partis à quatre visiter cette fameuse distillerie créee en 2005 par Jean et Martine...
Galnn ar mor à Larmor pleubian.
Nous avons dégusté notre fût de Kornog, acheté en 2012, appelé "quartaut" (quart de fût de vin de bourgogne)
60% vol.....
que d'émotions! Il ne sera prêt que dans un an....et il aura donc trois d'âge.
Cela paraît jeune mais il a déjà une couleur, un parfum...!
Il sera réduit à 46%vol. Nombre de bouteilles: 90!
Patience mes amis
Sinon, on eu l'occasion de visiter la distillerie en chauffe!
Jean était en plein "coeur de chauffe": milieu de distillation, séparation des eaux des vies.
En effet, on ne garde quer le milieu de distillation: 20% du volume total!
1ère distillation: 22% vol. 24 heures, c'est très lent..
2ème distillation: 70% vol.
Nous avons peu sentir ce jus de distillat et là: quel parfum! L'orge provenait d'une parcelle de terrain juste en face
de la distillerie. Il fut semé par Jean et Martine l'an dernier.
La grande différence avec les autres distilleries résident dans la distillation à la flamme nue (chauffe directe) sous l'alambic. Les autres distilleries utilisent une sonde à l'intérieur qui chauffe électriquement la bière à Whisky (sans houblon). Cette Bière est fermentée dans des Wash back (fermenteurs en bois), typique de la distillerie.
En effet, ces cuves bois gardent, même après le nettoyage, une population levurienne propre à la distillerie.
Cette population marque la bière donc de façon personnelle et donc authentique!
L'autre différence majeur se trouve dans le condenseur. Il est aussi très lent, très large pour ralenir le circuit du Whisky.
Un Grand moment!
Vincent
Clothilde et Julien
et Ludocvic (bénévole)
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