les nouvelles de la Cave des Jacobins à Dinan.
Le Salon du Whisky, Palais de Tokyo à Paris.
Ce Lundi 27 septembre après avoir dégusté 49 whiskies de tous horizons (Ecosse, Irlande, Galles, Japon, Bretagne… !), nous avons eu la sensation, avec julien mon collègue, d’un renouveau dans les distilleries, un souffle venu des consommateurs qui s’appuient sur une dégustation plus qu’une consommation. La France se situe en première place des clients Whisky, d’où notre recherche de nouveautés et de d’originalités…
Nous avons aussi cherché de nouveaux rhums qui se situent aussi dans une dynamique de qualité et de recherche de nouvelles variétés.
Ce salon était notre deuxième après Nantes (en Janvier 2009), ce qui nous permet de vous proposer une sélection d’alcools issus de distilleries à taille humaine, avec une histoire, une légende parfois, et un vrai savoir-faire, un vrai parallèle avec le monde du vin !
Voici notre sélection et nos plus belles dégustations :
Compass box : Maison crée il y a 10 ans par John Glaser qui a l’art de marier les
whiskies comme de présenter ces bonbonnes de différents whiskies.
Atelier « blending » : essai d’assemblage par soi-même entre quatre styles de
whiskies. Passionnant, comme de la cuisine !
Spice tree : couleur ambré, nez vanillé, épicé, riche. La bouche est grasse,
voluptueuse et boisée.....
Balbair Superbe whisky millésimé 2000, 10 ans d’âge avec un gras et une finesse digne
des grands ! Couleur très pâle jaune brillant, nez frais citronné en en finesse,
bouche ronde, fruits jaunes, exotiques avec longueur…
Caol Ila Sélectionné par Gordon & Mac Phall, célèbre pointure écossaise en matière
d’embouteilleur indépendant, millésimé 2002 (8 ans).
Couleur ambré, nez fumé et léger, bouche fine, fumé, arômes de bois sec,
complexe et abordable, tout en équilibre !!!
Découvert lors d’un atelier mariage avec les chocolats (chocolat noir au miel
de Châtaigne : superbe !)
Scapa Sélectionné par Gordon & Mac Phall, millésime 2000 (10 ans d’âge), single cask
(1 fût mis en bouteille par ces soins).
Couleur pâle, jaune clair, nez puissant, racé, la bouche est droite, très longue
corsé mais d’une classé folle. Coup de cœur !
N.B. : Comparaison avec le Scapa 16 ans juste après (distillerie, embouteilleur
officiel). Il paraît léger et fade, sans structure…
Benriach Une petite distillerie qui varie les plaisirs avec des affinages en fûts originaux
(moscatel ; porto) ou sherry que nous avons préférés.
Couleur huileuse, nez complexe et rond, la bouche et grasse en attaque et
épicé, pimenté ne finale. Un Vrai SPEYSIDE !
Jura Petite île au Nord d’Islay qui ne fume pas ses whiskies, elle. Quantité artisanale
en production. Nous avons retenu le 16 ans.
Couleur ambré, tuilé , nez de fruits rouges, bouche ronde, velouté, épices
douces, ambiance boisé raffinée !
Kornog Whisky breton, distillé par jean Donnay à Pleubian (22). Tourbé et fumé (5ans),
superbe de concentration et d’une finale à faire pâlir les plus grand Islay !
Un top Breton à ne pas manquer pour les fans de tourbe….
Glenfidich Une claque monumentale ! Dégusté chez Berry bros, embouteilleur indépendant
depuis 1750 ! (le prix nous a calmé)
Millésime 1978, 35 ans d'âge: couleur ambré, nez fin très complexe
(bois, fruits noirs, épices), la bouche est d’une dentelle...., tout en équilibre,
avec une grande finale en pointe !
La personne qui nous servait ce dernier nous avouait : "le tout dans un whisky,
c’est l’équilibre…" A méditer !
Vincent RUCAY
Cave des Jacobins, Dinan
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